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而他在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。食品级富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味最强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。
一个是延长制品的保存期，一个是变化之后风味要更好。这就是食品级富马酸的特点。在食品中的应用最大的特点就是这两个特点了。
因为富马酸从严格意义上来说是属于化学物质，但是他在食品中的应用，不会有毒性的存在。调整酸度，抗氧化，防霉等等都是他的作用。也可以说如果我们吃的东西里面没有富马酸的存在，很有可能我们想要吃的东西就不会保存很长时间。